Este bizcocho es una receta de Sara, de Avena y Aguacate (si no la conoces, te invito a conocerla. A mí me encanta).

Su receta original la encontrarás en su Instagram. Y yo la he revisitado así.

Bizcocho de mango-pistacho saludable

Es una bizcocho de mango y pistacho saludable, sin azúcar.

Porque había probado los bizcochos y sobre todo los muffins (o magdalenas) con frutos rojos y nueces… Buenísimos ! Pero es que con mango pistachos está increíble. Además es muy ligero.

Bizcocho de mango-pistacho saludable

Y ya paro de escribir y te digo la receta:

Bizcocho de mango-pistacho saludable

Bizcocho de mango-pistacho saludable

Ingredientes

Bizcocho de mango-pistacho saludable
  • 160 g de harina de espelta
  • 50 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 huevos
  • 50 g de kéfir (o yogur natural)
  • 200 g de dátiles
  • 100 ml de leche de almendras (o la leche que tu prefieras)
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 mango (cortado en dados)
  • 15 g de pistachos troceados
  • 1 cucharadita de canela
  • 30 g de coco rallado
  • 1 sobre de levadura química (si me sigues de hace tiempo, ya sabes que yo me la hago yo misma):
    • 1 cucharada de bicarbonato de sodio y 3 cucharadas de vinagre

Preparación

Bizcocho de mango-pistacho saludable

Precalienta el horno a 180ºC y mientras preparamos el bizcocho.

En un procesador de alimentos, tritura los dátiles con la leche de almendras y añade el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura.

En un bol, añade la harina, la canela y la levadura química (si te la haces tú, en un vasito a parte, mezcla el bicarbonato con el vinagre, o también puede ser zumo de limón, hasta que haga reacción. Y luego lo mezclas con el resto en el último momento.

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Mezcla las dos preparaciones. Incorpora el mango, el coco y los pistachos. Ponlo en un molde y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo durante 55 minutos.

Bizcocho de mango-pistacho saludable

Te aconsejo que lo dejes enfriar antes de desmoldar y comer… eso si puedes resistir, claro !

Bizcocho de mango-pistacho saludable
Bizcocho de mango-pistacho saludable
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