Me encantan los bizcochos de manzana pero este está espectacular y es muy fácil de hacer.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CACAHUETE CON CRUMBLE CRUJIENTE

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

  • 175 g de harina de avena sin gluten (para ello he triturado copos de avena sin gluten). O la harina que tú quieras
  • 130 g de mantequilla de cacahuete. U otra mantequilla de frutos secos que te guste. También lo puedes hacer con tahini.
  • 2 huevos (bio)
  • 1 plátano maduro
  • 2 manzanas
  • 120 ml de leche de almendras (o cualquier bebida vegetal o animal)
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla, pero como lo he querido hacer saludable, le he puesto aceite de coco)
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 2 gotas de aceite esencial de canela. Para más información sobre aceites esenciales, visita mi otro blog: Miss Esencial.
  • 1 cucharadita de bicarbonato

PARA EL CRUMBLE

  • 2 cucharadas de harina de avena sin gluten (yo he hecho la harina triturando copos de avena sin gluten)
  • 2 cucharadas de copos de avena sin gluten
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (u otro fruto seco; o tahini)
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla)

PREPARACIÓN

Empezamos preparando la mantequilla de cacahuetes: para ello, coge cacahuetes tostados (sin salar) y tritúralos hasta que se haga una pasta bien homogénea. Lo puedes hacer con cualquier fruto seco. Y además puedes hacer más y conservarlo en el frigorífico.

Continuamos con el crumble: mezclamos todos los ingredientes. Será una mezcla arenosa y grumosa. Es así. Guárdala para luego.

Para el bizcocho, empezamos a hacer la harina de avena triturando los copos de avena (si lo quieres hacer como yo). Si utilizas otra harina sáltate este paso.

Precalentamos el horno a 175ºC mientras preparamos la mezcla. Dependiendo del molde que utilices deberás engrasarlo. Yo utilizo moldes de silicona que no hace falta engrasar.

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Trituramos las manzanas, pelándolas antes. Aunque queden algunos trozos pequeños no pasa nada.

Mezclamos y tamizamos en un bol todos los ingredientes secos: la harina de avena, el bicarbonato (en el bizcocho de las fotos se me olvidó poner bicarbonato y estaba muy rico igualmente) y la canela. Reservamos.

En otro bol mezclamos todos los ingredientes húmedos: los huevos, la leche, la vainilla, la mantequilla de cacahuete y el plátano. Dejamos la manzana para el final.

Juntamos las dos mezclas a mano o en tu robot. Yo lo he hecho con mi robot pastelero. Y añadimos las manzanas trituradas hasta integrarlas bien en la mezcla.

Vertemos toda la mezcla en el molde y por encima repartimos el crumble, cubriendo toda la superficie del bizcocho.

Horneamos durante 50-60 minutos a 170ºC. O hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.

Lo dejamos enfriar, sacándolo del horno, una vez cocido.

Y ya puedes degustarlo. El toque del crumble es lo que hace este bizcocho tan bueno. Pruébalo y me dices.

BIZCOCHO DE MANZANA Y CACAHUETE CON CRUMBLE CRUJIENTE
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