Brazo de gitano de chocolate saludable

Este brazo de gitano de chocolate saludable está BRUTAL.

El relleno está hecho de una crema para untar de chocolate saludable casera muy fácil y la cobertura de chocolate con frutos secos… increíblemente bueno. Y muy fácil de hacer.

Hice esta receta en directo con un chef francés, adaptándola sin ponerle azúcar y sin gluten.

Mira el resultado.

Y ahora vamos con la receta.

Brazo de gitano de chocolate saludable, la receta

PREPARACIÓN, PASO A PASO

1. PASO 1
   • Empezamos preparando la pasta de dátiles. Deshuesamos los dátiles y los ponemos a remojo para que al triturarlos se mezclen mejor durante unos 20 minutos. Después vaciamos 2/3 del agua de remojo y dejamos 1/3 y trituramos bien. Quedará una pasta.
   • Tuesta los frutos secos si no los tienes ya tostados.
   • Ponemos 2 cacerolas con agua para hacer 2 baños maría para derretir el chocolate de la cobertura y el de la crema para untar. Dejamos fundir poco a poco. Una vez el chocolate derretido, apagamos el fuego.
   • Añadimos los dátiles al chocolate derretido para la crema de untar.
   • Mientras, podemos empezar a precalentar el horno a 210ºC.
2. PASO 2
   • A partir de los 9 huevos, prepara en diferentes utensilios:
     • 2 yemas de huevo (las 4 yemas que quedan, guárdalas para hacer otra receta)
     • 6 claras de huevo
     • 3 huevos enteros
   • A continuación vamos a preparar el bizcocho. En un robot o en una batidora con varillas, montamos las 2 yemas con los 3 huevos enteros y 50 g de pasta de dátiles. Batimos hasta que haya montado (la consistencia no debe quedar lisa). Añadimos poco a poco la harina de arroz mezclando con una espátula con movimientos delicados.
   • Limpiamos las varillas y montamos las claras a punto de nieve (sin azúcar).
   • Añadimos las claras montadas a las yemas con la harina con una espátula y mezclamos con movimientos envolventes y delicados.
3. PASO 3
   • En un tapete de silicona con bordes o en una placa de cocción con papel de horno, las engrasamos con un pincel con un poco de AOVE y añadimos la mezcla para el bizcocho que acabamos de preparar. Con la ayuda de una espátula, repartimos bien la pasta de forma regular por toda la placa. Horneamos durante 5 minutos a 210ºC.
     • NOTA: si utilizas un tapete de silicona que no es muy grande, puedes hacer 2 bizcochos.
   • Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar durante por lo menos 5 minutos.
4. PASO 4
   • Preparamos mientras la cobertura de chocolate. Tritura o corta en pequeños trozos los frutos secos. Añádelos al baño maria del chocolate que hemos fundido para la cobertura y añade también el aceite de oliva. Mézclalo todo bien. El aceite de oliva servirá para hacer la cobertura más brillante y menos dura. Reservamos.
   • Desmoldamos el bizcocho. Para ello necesitarás un trapo húmedo (mójalo entero y escúrrelo). Ponlo en tu plan de trabajo. Coge el bizcocho y gíralo de manera que el bizcocho quede en contacto con el trapo húmedo para que quede esponjoso y no se seque. Puedes ayudarte de una espátula para desmoldar. Corta los bordes para que quede un rectángulo bien definido.
   • Ahora, cogemos la crema de untar de chocolate y la untamos por todo el bizcocho. Enrollamos el bizcocho y lo dejamos en el trapo húmedo.
5. PASO 5
   • Y el último paso es poner la cobertura sobre el bizcocho: Ponemos el bizcocho en una rendija con un recipiente abajo para recuperar el chocolate.
   • Vamos tirando el chocolate por encima del bizcocho. Debe cubrirlo todo. Puedes hacerlo en diferentes etapas. Puedes recuperar el chocolate que ya ha caído si no tienes suficiente.
   • Para una presentación mejor, corta los bordes para que se vea el relleno y deja enfriar.

DISFRÚTALO

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