Esta receta es una inspiración de los CocoNuts de la @megasilvita

La he adaptado y el bizcocho los he hecho sin azúcar. Aunque la cobertura lleva miel (pero puedes no hacerla…).

Encontrarás la receta original en su web haciendo clic aquí. Yo también he cambiado algunos ingredientes.

Y es que estos donuts están riquísimos… una verdadera delicia y tan esponjosos… Son irresistiblemente buenos. Podríamos decir que son sin remordimientos.

CocoNuts: DONUTS SALUDABLES

Podría mejorar la cobertura de chocolate, cierto. 😉

UTENSILIOS UTILIZADOS

Puedes ver el material utilizado y otros más que te aconsejo aquí.

INGREDIENTES

Ingredientes para los donuts

  • 145 g de zanahoria cruda rallada (puedes utilizar boniato o calabaza…)
  • 45 g de harina de coco
  • 1 plátano
  • 2 cucharadas de fécula de patata (o de maíz o de tapioca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Polvo para hornear casero: 1 cucharada de bicarbonato + 3 cucharadas de vinagre

Ingredientes para el glaseado de coco

  • 350 g de coco rallado
  • 2 cucharadas de Miel
  • Agua

PREPARACIÓN

Preparación de los donuts

Corta y ralla las zanahorias en crudo. Yo las corté bien finitas.

Machaca el plátano con un tenedor en un bol y mezcla todos los ingredientes.

Verás que la harina de coco absorbe muy bien todos los ingredientes. Esto es debido al gran poder de absorción que tiene. Contiene también menos hidratos de carbono y es muy saciante.

Engrasa el molde, si no se pegan para desmoldarlos.

Para rellenar bien los huecos del molde, he seguido el consejo de Silvia: usar una manga pastelera (con la boca grande) y la verdad que se rellena mucho mejor.

Rellena el molde hasta el borde (da justo para los 6 donuts). Y hornea entre 165-180ºC durante unos 15 minutos. O hasta que al pinchar el donuts con un cuchillo, la punta salga limpia.

Saca los donuts del horno y déjalos enfriar antes de desmoldarlos. Desmóldalos cuando estén tibios.

Preparación del glaseado

Para el glaseado necesitamos mantequilla de coco. Para hacerla coge los 350 g de coco rallado y ponlos en el procesador o en la batidora hasta que se haga líquido. Es muy muy sencillo. Es como hacer cualquier tipo de mantequilla de cualquier fruto seco.

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Una vez la mantequilla de coco hecha, añade la miel y agua. Debes añadir la suficiente agua hasta que quede una mezcla ni muy clara ni muy espesa.

Cuando a la mantequilla de coco le añades la miel, te quedará como una pasta. Añadimos el agua para que esté líquido.

Debe tener una consistencia que puedas ponerlo sobre los donuts y que los cubra.

Para poner el glaseado, en la rejilla de horno pongo los donuts. Debajo pongo la bandeja de horno. Pero puedes poner papel de horno o un molde. Y voy vaciando el glaseado hasta cubrir los donuts.

Dejar secar el glaseado a temperatura ambiente y poner los donuts en el frigorífico.

Decorar con chocolate. Silvia lo ha hecho con chocolate rosa. Pero yo como no tenía lo hice con chocolate negro. Decora a tu gusto.

CocoNuts: DONUTS SALUDABLES

Mira el interior. Se me hace la boca agua solamente con mirarlo.

Si los haces, me encantaría que me lo dijeras dejándome un comentario o en las Redes Sociales: Instagram o Facebook y etiquetándome

CocoNuts: DONUTS SALUDABLES
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