RECETA de AZUKIS CON VERDURAS

Ya conoces las lentejas, los garbanzos, las alubias… pero ¿has oído hablar alguna vez de las judías azukis? Si no es el caso, no pasa nada porque te lo voy a explicar a continuación, pero deberías interesarte. De hecho son unas legumbres con muchas propiedades para la salud.

Y será la base de la receta de la semana #9 de nuestro desafío: Receta de Azukis con verduras.

Antes de pasar a la receta, te explico qué son los azukis y los beneficios que nos aporta. No te lo pierdas.

¿QUÉ ES EL AZUKI?

Igual que los otros tipos de judías (blancas, rojas, mungo…) o que las lentejas, las habas o los garbanzos, las judías azukis son legumbres. Las encontramos con nombres diferentes: judía roja de Japón, soja roja o judía azuki.

Se cultiva en Asia desde hace siglos. En Japón es la legumbre la más consumida después de la soja.

Los azukis pueden consumirse de diferentes formas y en la cocina asiática los encontramos dulces, hervidos, en pasta o como relleno de muchos postres. Tienen un sabor refinado y son muy sabrosos.

Si eres omnívoro, vegetariano o vegano, deberías empezar a introducir en tu alimentación este super alimento, si todavía no lo has hecho.

PROPIEDADES DEL AZUKI

Es sobre todo una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo al mismo tiempo que lo alimenta y lo protege:

Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
Se utiliza en los tratamientos de desintoxicación o detox, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
Protege el corazón y el sistema nervioso.
Estimula el funcionamiento de los riñones.
Como toda legumbre, ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre. Con lo que es aconsejado en las personas diabéticas.
El azuki está muy indicado durante el embarazo ya que contienen muchos minerales y oligoelementos, sobre todo contiene ácido fólico o vitamina B9.
Y además ayuda a la producción de leche materna.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Para la información nutricional nos hemos basado en 80 gramos de Azuki.

50 gramos de hidratos de carbono.
16 gramos de proteínas.
Nos aporta vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6 y B9. Es un alimento muy rico en vitamina B9 o ácido fólico (Nos aporta el 249% de las necesidades diarias de ácido fólico).
Y también minerales: fósforo, hierro, magnesio, zinc, cobre y potasio.
Contiene muy poca cantidad de lípidos (menos del 0,1 gramos).
Contiene los 2 tipos de fibras:
- Las fibras solubles que participan en la normalización de los niveles de colesterol, de glucosa y de insulina.
- Las fibras insolubles que ayudan al buen funcionamiento de los intestinos.

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¿Cómo cocinar los azukis?

Es difícil saber cómo cocinar los azukis:

¿Los ponemos a remojo?

Las instrucciones que nos dan muchos paquetes son susceptibles de nos inducir en error, ya que ponerlos a remojo no es útil y puede modificar el tiempo de cocción.

¿Hay que salar el agua?

Tampoco necesitamos salar el agua de cocción, ya que la sal tiende a endurecer las legumbres cuando las ponemos a cocer.

¿Qué hacer para que sean más digestos?

Como para cualquier legumbre, se le pueden añadir algas kombu al agua de cocción. Las algas kombu permiten de ablandar las legumbres y así volverlas más digestas. Cuenta 1,5 gramos de algas kombu para 80 gramos de azukis.

La cocción

La cocción será durante 1 hora aproximadamente cubriendo la cazuela.