Ya conoces las lentejas, los garbanzos, las alubias… pero ¿has oído hablar alguna vez de las judías azukis? Si no es el caso, no pasa nada porque te lo voy a explicar a continuación, pero deberías interesarte. De hecho son unas legumbres con muchas propiedades para la salud.

Y será la base de la receta de la semana #9 de nuestro desafío: Receta de Azukis con verduras. 

Antes de pasar a la receta, te explico qué son los azukis y los beneficios que nos aporta. No te lo pierdas.

¿QUÉ ES EL AZUKI?

Receta de azukis con verduras

Igual que los otros tipos de judías (blancas, rojas, mungo…) o que las lentejas, las habas o los garbanzos, las judías azukis son legumbres. Las encontramos con nombres diferentes: judía roja de Japón, soja roja o judía azuki.

Se cultiva en Asia desde hace siglos. En Japón es la legumbre la más consumida después de la soja.

Los azukis pueden consumirse de diferentes formas y en la cocina asiática los encontramos dulces, hervidos, en pasta o como relleno de muchos postres. Tienen un sabor refinado y son muy sabrosos.

Si eres omnívoro, vegetariano o vegano, deberías empezar a introducir en tu alimentación este super alimento, si todavía no lo has hecho.

PROPIEDADES DEL AZUKI

Es sobre todo una legumbre con propiedades depurativas que ayuda a limpiar nuestro organismo al mismo tiempo que lo alimenta y lo protege:

  • Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
  • Se utiliza en los tratamientos de desintoxicación o detox, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
  • Protege el corazón y el sistema nervioso.
  • Estimula el funcionamiento de los riñones.
  • Como toda legumbre, ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre. Con lo que es aconsejado en las personas diabéticas.
  • El azuki está muy indicado durante el embarazo ya que contienen muchos minerales y oligoelementos, sobre todo contiene ácido fólico o vitamina B9.
  • Y además ayuda a la producción de leche materna.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Para la información nutricional nos hemos basado en 80 gramos de Azuki.

  • 50 gramos de hidratos de carbono.
  • 16 gramos de proteínas.
  • Nos aporta vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6 y B9. Es un alimento muy rico en vitamina B9 o ácido fólico (Nos aporta el 249% de las necesidades diarias de ácido fólico).
  • Y también minerales: fósforo, hierro, magnesio, zinc, cobre y potasio.
  • Contiene muy poca cantidad de lípidos (menos del 0,1 gramos).
  • Contiene los 2 tipos de fibras:
    • Las fibras solubles que participan en la normalización de los niveles de colesterol, de glucosa y de insulina.
    • Las fibras insolubles que ayudan al buen funcionamiento de los intestinos.
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¿Cómo cocinar los azukis?

Es difícil saber cómo cocinar los azukis:

¿Los ponemos a remojo?

Las instrucciones que nos dan muchos paquetes son susceptibles de nos inducir en error, ya que ponerlos a remojo no es útil y puede modificar el tiempo de cocción.

¿Hay que salar el agua?

Tampoco necesitamos salar el agua de cocción, ya que la sal tiende a endurecer las legumbres cuando las ponemos a cocer.

¿Qué hacer para que sean más digestos?

Como para cualquier legumbre, se le pueden añadir algas kombu al agua de cocción. Las algas kombu permiten de ablandar las legumbres y así volverlas más digestas. Cuenta 1,5 gramos de algas kombu para 80 gramos de azukis.

La cocción

La cocción será durante 1 hora aproximadamente cubriendo la cazuela.

RECETA DE AZUKIS CON VERDURAS

Esta receta es plato único.

INGREDIENTES para 2 personas

  • 200 g de azukis
  • Guisantes
  • Zanahorias
  • Judías verdes
  • Champiñones
  • Algas kombu
  • Chalotas (o cebolla)
  • Tomates cherry
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal del Himalaya

PREPARACIÓN

  • Hervir los azukis con las algas.
  • Cocer al vapor los guisantes, las judías verdes y las zanahorias.
  • Hacer un sofrito con el ajo, las chalotas y los champiñones y añadir las verduras al vapor cuando apagues el fuego para darle sabor y salar.

¿Dónde conseguir los azukis y las algas kombu?

Se pueden encontrar en tiendas especializadas, en tiendas bio o por internet.

En Amazon he comprado y son de buena calidad.

Los AZUKIS

 

Las algas kombu


¿Y tú, como haces los azukis?

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