¿Sabías que la remolacha es uno de los alimentos anti-edad? Ya que contiene antioxidantes, hierro, calcio, folatos, potasio fibras y vitaminas A, C y B.

Se puede comer cruda (a mí me gusta mucho rallada como la zanahoria en las ensaladas) o cocida. Además le da un hermoso color a nuestros platos.

Hoy te propongo en la TERCERA SEMANA DEL DESAFÍO DE RECETAS SANAS una receta de puré de remolacha, boniato y calabacín.

Es muy fácil de hacer y muy sana.

El boniato es rico en carbohidratos, con lo que nos aportará energía y tiene muchas fibras, antioxidantes y vitaminas A y C. El boniato tiene un índice glicémico un poco inferior que la patata. Pero lo que le diferencia de más es su contenido en vitamina A.

Así que una alternativa a la patata es el boniato.

En cuanto al calabacín, es rico en vitaminas A C y B9, en potasio, calcio, fósforo y magnesio y pobre en proteínas y grasas.

Para conservar las propiedades de los alimentos cocidos es mejor cocinarlos al vapor.

Además le he añadido especias como la cúrcuma (llamada también la reina de las especias por sus múltiples propiedades: antiácido, antidepresiva, anti flatulencia, antiinflamatoria, protectora del hígado y anti cáncer), el comino (con efectos antiespasmódicos, para combatir la digestión lenta, diurético y previene del cáncer de colon, ya que disminuye las fermentaciones en aflora intestinal). Y semillas de chía, que tienen un efecto de saciedad, representan la fuente vegetal con más alta concentración de omega 3, nos aportan proteínas vegetales y mucha fibra, regula los niveles de azúcar en sangre y son sin gluten.

Sin olvidarnos de las propiedades del aceite de oliva virgen extra: contiene grandes cantidades de grasas monoinsaturadas y ácido oleico, para reducir las enfermedades coronarias. Además, contiene antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol, combatir los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro. Nos aporta sensación de saciedad y tiene una acción antiinflamatoria. Podría prevenir el deterioro mental, tiene propiedades anticancerígenas, regula los niveles de azúcar en la sangre y disminuye la presión arterial.

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INGREDIENTES para 4-6 personas

  • 4-6 calabacines pequeños
  • 3 remolachas
  • 1 cebolla
  • 2 boniatos
  • Semillas de chía
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal rosa
  • Cúrcuma molida
  • Comino molido

PREPARACIÓN

  • Cocer al vapor los boniatos, la remolacha, los calabacines y la cebolla
  • Triturar los ingredientes una vez cocidos y conservar el caldo por si hay que añadirle al puré para que quede cremoso.
  • Añadir las especias, el aceite vegetal y removerlo todo
  • Añadir al final las semillas de chía y dejarlas reposar durante por lo menos 30 minutos para que se inflen
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