¿Tienes un evento y quieres o te ha tocado hacer el postre? En este artículo hay la receta de la deliciosa tarta helada 3 mousses.
La mousse
La tarta está hecha de un bizcocho de pistacho como base y de 3 mousses de frutas (en las que podrás elegir las que prefieras). Nosotros hemos elegido la frambuesa, el mango y el lichi como frutas. Te aconsejamos hacer la tarta con antelación.
MATERIALES UTILIZADOS
Para el diseño de la tarta he utilizado una Alfombra de relieve de silicona comprado en Amazon:
He utilizado un molde tronco para darle la forma redondeada a la tarta y para hacer el injerto, comprado en Amazon:
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE PISTACHO
- 130 g de harina
- 130 g de azúcar de caña
- 210 g de huevos enteros
- 15 g de mantequilla fundida
- 25 g de pasta de pistacho
INGREDIENTES DE LOS PURÉS DE FRUTAS
- PURÉ DE FRAMBUESA :
- 300 g de frambuesas
- 30 g de azúcar
- PURÉ DE MANGO :
- 300 g de mangos (o 2 mangos)
- 30 g de azúcar
- PURÉ DE LICHI :
- 150 g de lichis
- 15 g de azúcar
INGREDIENTES DE LAS MOUSSES DE FRUTAS
- MOUSSE DE FRAMBUESA :
- 300 g de puré de frambuesa
- 75g de azúcar de caña
- 2,5 hojas de gelatina
- 120 g de nata de soja batida
- MOUSSE DE MANGO :
- 300 g de puré de mango
- 75 g de azúcar de caña
- 2,5 hojas de gelatina
- 120 g de nata de soja batida
- MOUSSE DE LICHI :
- 150 g de puré de lichis
- 35 g de azúcar de caña
- 1,5 hojas de gelatina
- 60 g de nata de soja batida
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE PISTACHO
- mpezamos por preparar el bizcocho de pistacho vaciando los huevos enteros y el azúcar en un bol.
- Batir la preparación al baño maría hasta conseguir una temperatura de 50ºC.
- Montar la preparación al batidor eléctrico hasta llegar a 25ºC y dejar montarla a medio bol.
- Añadir la pasta de pistacho mezclándola antes con un poco de la preparación para bien diluirla y facilitar su incorporación.
- Añadir la harina con cuidado mezclándola a la mano de abajo a arriba para que la preparación no se desmonte.
- Seguido de la mantequilla fundida. Mezclarlo todo a la mano y con cuidado hasta total incorporación de la mezcla.
- Vaciar la mezcla en una lámina de silicona para horno y extenderla con una espátula por toda la lámina.
- Cocerla en un horno ventilado y precalentado a 170ºC durante 10 a 12 minutos.
- Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo de la lámina.
- Cortar el bizcocho en función de la dimensión del molde.
PREPARACIÓN DE LOS PURÉS DE FRUTAS
- Con un batidor, triturar cada fruta con su azúcar correspondiente. Las frutas las lavamos y las pelamos antes.
- Pasar las frutas al colador para que el puré sea homogéneo.
- Reservarlas en la nevera y utilizarlas rápidamente.
PREPARACIÓN DE LAS MOUSSES DE FRUTAS
- Calentar los 3 purés de frutas en 3 cacerolas diferentes removiendo regularmente.
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría, en 3 recipientes diferentes.
- Añadir 75 g de azúcar de caña en el puré de frambuesa.
- 75 g de azúcar de caña en el puré de mango.
- Y 35 g de azúcar de caña en el puré de lichis.
- Cuando los purés lleguen a la primera ebullición, estarán listos.
- Escurrir las gelatinas y añadirlas en cada puré mezclándolas para que se disuelvan.
- Vaciar los diferentes purés en 3 recipientes diferentes para que se enfríen rápidamente a temperatura ambiente.
- Montar las natas de soja al batidor e incorporarlas a cada puré (según la dosis indicada más arriba), excepto por el puré de mango.
MONTAJE
- Si utilizas el molde para de silicona con efecto, el motivo del tapete debe estar puesto hacia arriba.
- Coger el molde pequeño para injerto del molde en PVC. Si no lo tienes, otra opción es coger 3 hojas de un rollo rhodoïd de la longitud del molde y formar un triángulo. Pegar los bordes con celo y envolver el triángulo con papel film transparente cerrando bien los bordes.
- Vaciar la preparación de frambuesa en el molde de silicona. Introducir el injerto en la preparación vacío, centrarlo y poner un peso (hemos puesto 2 cuchillos encima del injerto para que no se mueva). Cubrir el molde con papel film para evitar la impregnación de otros olores. Poner el molde en el congelador.
- Esperar a que la preparación del primer molde esté congelado, ya que necesitaremos el molde del injerto. Si no tienes el molde del injerto puedes avanzar y realizar un segundo triángulo con las hojas rhodoïd y con papel film. Introducir la mousse de lichi en el injerto o en el triángulo con una manga pastelera, cerrando los bordes. Ponerlo en el congelador. Sacar el molde con la frambuesa congelada del congelador y despegar el molde para injerto o el triángulo, cortándolo. Retirarlo con cuidado pero rápidamente para evitar que se descongele.
- En cuanto las mousses de frambuesa y de lichi están congeladas, montar la nata de soja al batidor y añadirle el puré de mango. Si el puré se ha gelificado, hay que entibiar el puré, pero no tiene que calentarse.
- Puedes igualar los bordes de la mousse de frambuesa con un cuchillo, para obtener las paredes bien homogéneas.
- Rellenar el molde con la mousse de mango con una manga pastelera.
- Sacar del congelador la mousse de lichis y deshacerlo del molde o despegarlo de la hoja de rhodoïd.
- Introducir el lichi congelado y moldeado en la mousse de mango con cuidado.
- Terminar cerrando el molde con el bizcocho de pistacho introduciéndolo a ras del molde.
- Poner el molde en el congelador.
- Hasta esta etapa la receta puede realizarse con antelación, porque la tara debe estar congelada.
- La víspera de la consumición de la tarta, sacarla del congelador, desmoldarla y despegar con cuidado el tapete de motivo (si lo has utilizado).
- Decorar la tarta con perlas, motivos de Navidad, o con lo que quieras. Nosotros hemos utilizado perlas plateadas.
Debes saber que no es un helado. Es una tarta que se come fría y descongelada. Puedes dejarlo 2-3 días máximo en la nevera.
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