RECETA de TARTA HELADA 3 MOUSSES

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¿Tienes un evento y quieres o te ha tocado hacer el postre? En este artículo hay la receta de la deliciosa tarta helada 3 mousses.

La mousse

La tarta está hecha de un bizcocho de pistacho como base y de 3 mousses de frutas (en las que podrás elegir las que prefieras). Nosotros hemos elegido la frambuesa, el mango y el lichi como frutas. Te aconsejamos hacer la tarta con antelación.

MATERIALES UTILIZADOS

Para el diseño de la tarta he utilizado una Alfombra de relieve de silicona comprado en Amazon:

He utilizado un molde tronco para darle la forma redondeada a la tarta y para hacer el injerto, comprado en Amazon:

 

 

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO DE PISTACHO

  • 130 g de harina
  • 130 g de azúcar de caña
  • 210 g de huevos enteros
  • 15 g de mantequilla fundida
  • 25 g de pasta de pistacho

 

INGREDIENTES DE LOS PURÉS DE FRUTAS

  • PURÉ DE FRAMBUESA :
    • 300 g de frambuesas
    • 30 g de azúcar
  • PURÉ DE MANGO :
    • 300 g de mangos (o 2 mangos)
    • 30 g de azúcar
  • PURÉ DE LICHI :
    • 150 g de lichis
    • 15 g de azúcar

 

INGREDIENTES DE LAS MOUSSES DE FRUTAS

  • MOUSSE DE FRAMBUESA :
    • 300 g de puré de frambuesa
    • 75g de azúcar de caña
    • 2,5 hojas de gelatina
    • 120 g de nata de soja batida
  • MOUSSE DE MANGO :
    • 300 g de puré de mango
    • 75 g de azúcar de caña
    • 2,5 hojas de gelatina
    • 120 g de nata de soja batida
  • MOUSSE DE LICHI :
    • 150 g de puré de lichis
    • 35 g de azúcar de caña
    • 1,5 hojas de gelatina
    • 60 g de nata de soja batida

 

 

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE PISTACHO

  1. mpezamos por preparar el bizcocho de pistacho vaciando los huevos enteros y el azúcar en un bol.
  2. Batir la preparación al baño maría hasta conseguir una temperatura de 50ºC.
  3. Montar la preparación al batidor eléctrico hasta llegar a 25ºC y dejar montarla a medio bol.
  4. Añadir la pasta de pistacho mezclándola antes con un poco de la preparación para bien diluirla y facilitar su incorporación.
  5.  Añadir la harina con cuidado mezclándola a la mano de abajo a arriba para que la preparación no se desmonte. 
  6. Seguido de la mantequilla fundida. Mezclarlo todo a la mano y con cuidado hasta total incorporación de la mezcla.
  7. Vaciar la mezcla en una lámina de silicona para horno y extenderla con una espátula por toda la lámina.
  8. Cocerla en un horno ventilado y precalentado a 170ºC durante 10 a 12 minutos.
  9. Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo de la lámina.
  10. Cortar el bizcocho en función de la dimensión del molde.

 

PREPARACIÓN DE LOS PURÉS DE FRUTAS

  1. Con un batidor, triturar cada fruta con su azúcar correspondiente. Las frutas las lavamos y las pelamos antes.
  2. Pasar las frutas al colador para que el puré sea homogéneo.
  3. Reservarlas en la nevera y utilizarlas rápidamente.

 

PREPARACIÓN DE LAS MOUSSES DE FRUTAS

  1. Calentar los 3 purés de frutas en 3 cacerolas diferentes removiendo regularmente.
  2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría, en 3 recipientes diferentes.
  3. Añadir 75 g de azúcar de caña en el puré de frambuesa.
  4. 75 g de azúcar de caña en el puré de mango.
  5. Y 35 g de azúcar de caña en el puré de lichis.
  6. Cuando los purés lleguen a la primera ebullición, estarán listos.
  7. Escurrir las gelatinas y añadirlas en cada puré mezclándolas para que se disuelvan.
  8. Vaciar los diferentes purés en 3 recipientes diferentes para que se enfríen rápidamente a temperatura ambiente.
  9. Montar las natas de soja al batidor e incorporarlas a cada puré (según la dosis indicada más arriba), excepto por el puré de mango.
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MONTAJE

  1. Si utilizas el molde para de silicona con efecto, el motivo del tapete debe estar puesto hacia arriba.
  2. Coger el molde pequeño para injerto del molde en PVC. Si no lo tienes, otra opción es coger 3 hojas de un rollo rhodoïd de la longitud del molde y formar un triángulo. Pegar los bordes con celo y envolver el triángulo con papel film transparente cerrando bien los bordes.
  3. Vaciar la preparación de frambuesa en el molde de silicona. Introducir el injerto en la preparación vacío, centrarlo y poner un peso (hemos puesto 2 cuchillos encima del injerto para que no se mueva). Cubrir el molde con papel film para evitar la impregnación de otros olores. Poner el molde en el congelador.
  4. Esperar a que la preparación del primer molde esté congelado, ya que necesitaremos el molde del injerto. Si no tienes el molde del injerto puedes avanzar y realizar un segundo triángulo con las hojas rhodoïd y con papel film. Introducir la mousse de lichi en el injerto o en el triángulo con una manga pastelera, cerrando los bordes. Ponerlo en el congelador. Sacar el molde con la frambuesa congelada del congelador y despegar el molde para injerto o el triángulo, cortándolo. Retirarlo con cuidado pero rápidamente para evitar que se descongele.
  5. En cuanto las mousses de frambuesa y de lichi están congeladas, montar la nata de soja al batidor y añadirle el puré de mango. Si el puré se ha gelificado, hay que entibiar el puré, pero no tiene que calentarse.
  6. Puedes igualar los bordes de la mousse de frambuesa con un cuchillo, para obtener las paredes bien homogéneas.
  7. Rellenar el molde con la mousse de mango con una manga pastelera.
  8. Sacar del congelador la mousse de lichis y deshacerlo del molde o despegarlo de la hoja de rhodoïd.
  9. Introducir el lichi congelado y moldeado en la mousse de mango con cuidado.
  10. Terminar cerrando el molde con el bizcocho de pistacho introduciéndolo a ras del molde.
  11. Poner el molde en el congelador.
  12. Hasta esta etapa la receta puede realizarse con antelación, porque la tara debe estar congelada.
  13. La víspera de la consumición de la tarta, sacarla del congelador, desmoldarla y despegar con cuidado el tapete de motivo (si lo has utilizado).
  14. Decorar la tarta con perlas, motivos de Navidad, o con lo que quieras. Nosotros hemos utilizado perlas plateadas.

 

Debes saber que no es un helado. Es una tarta que se come fría y descongelada. Puedes dejarlo 2-3 días máximo en la nevera.

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