Esta tarta de coco o cheescake de coco con frutos rojos está espectacular. Es sana, vegana, m uy refrescante y light. Ah, se me olvidaba… es facilísima de hacer. Y sin cocción.

Tarta de coco saludable

Y con este molde queda increíble. (Aunque la puedes hacer sin este molde. Te voy a explicar las dos opciones). Puedes ver los moldes utilizados aquí.

Tarta de coco saludable

MATERIAL UTILIZADO

El molde utilizado es un molde acolchado. Es un kit que viene el molde y la alfombrilla. Haz clic aquí para verlo.

INGREDIENTES

PARA LA BASE

  • 1/2 vaso de copos de avena (el vaso de beber agua, el que tengas en tu cocina)
  • 1/2 vaso de almendras tostadas
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 2 cucharadas de dátiles sin hueso
  • 1 cucharadita de aceite de coco

PARA EL CHEESCAKE DE COCO

  • 400 ml de leche de coco (la de lata). Mira en la etiqueta que tenga solamente leche de coco (mínimo 50% de leche de coco), agua y un espesante como goma de guar. Y ya está. La leche de coco no tiene que contener nada más. Si no sabes dónde conseguir una leche de coco buena, haz clic aquí.
  • 50 ml de agua
  • 3 g de agar agar (Un sobre contiene 4 g, reserva 1 g para el coulis)

PARA EL COULIS DE FRUTOS ROJOS

  • 100 g de frambuesas (pueden ser congeladas)
  • 20 g de arándanos
  • 50 g de Ningxia Red. Ningxia Red es una bebida a base de bayas de goji muy antioxidante. Es de la marca Young Living. Puedes ver aquí lo que contiene Ningxia Red.
  • 100 ml de agua
  • 1 gr de Agar agar
  • 70 g de dátiles deshuesados y a remojo
Tarta de coco saludable

PREPARACIÓN

Si lo haces con el molde acolchado

Si lo haces con el molde acolchado, tendrás que hacer la tarta al revés, es decir, preparar primero el cheescake y luego la base para ponerla en el molde.

Ponemos en una cacerola los 400 ml de leche de coco y lo calentamos hasta que empiece a hervir (hasta que empiecen a salir burbujas). Al mismo tiempo, en otra cacerola pon los 50 ml de agua con el agar agar hasta que hierva. Remuévelo y cuando empiece a espesar retíralo. Mézclalo con la leche de coco.

En el molde que viene con el kit, pon la alfombrilla acolchada (la parte lisa de la alfombrilla pegada al molde, vamos, que se vea la parte acolchada).

Pon la preparación en el molde, espera a que se enfríe y resérvalo en el frigorífico hasta que espese.

Mientras, prepara el coulis de frutos rojos y dátiles. Tritura todos los ingredientes. En una cacerola pon a hervir el agua con el agar agar y mézclalo a los frutos rojos. Puedes utilizar el agua de remojar los dátiles.

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Prepara la base triturando todos los ingredientes. Cuando la tarta de queso esté espesa, pon por encima la base (sin apretar mucho, porque se podría romper la tarta de coco). Yo entre la tarta y la base le puse una capa del coulis de frutos rojos (solo para darle el sabor. Con un pincel unta un poco la tarta de queso con el coulis antes de añadirle la base.

Es cierto que la base, como no la pude apretar mucho, quedó un poco suelta. Pero le daba una gracia a la tarta. Si lo haces con un molde normal, podrás poner la base primero y hacerla más consistente.

Resérvalo unas horas (entre 4-8 horas) en el frigorífico y luego desmolda. La base de la tarta está arriba, así que gira el molde (con cuidado porque la tarta de coco es frágil) y desmolda.

Sirve la tarta con el coulis de frutos rojos.

Tarta de coco saludable

Si lo haces con un molde “normal”

Puedes utilizar un molde redondo de 16cm o uno rectangular. Puedes ver los moldes aquí.

Para ello, empezamos haciendo la base y la reservamos en el frigorífico para que quede una base sólida (esto lo hará el aceite de coco). Después pondríamos el coco (el mismo procedimiento explicado más arriba) encima de la base y dejaríamos enfriar hasta que quede una tarta dura.

Tarta de coco saludable

A mí me parece tan bonito con el molde acolchado. La hace muy elegante.

Tarta de coco saludable

¿A que dan ganas de probarla? Si te animas a hacerla, me encantaría verla. Así que me la puedes enseñar en instagram en @desafioenforma, o en el Facebook.

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